BRIOCHE A LA MIE FILANTE
Après deux essais, je pense que j'ai trouvé MA bonne recette de brioche à la mie filante.
INGREDIENTS
- 500 gr de farine
- 200 ml de lait
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 10 gr de levure déshydratée
- 1/2 C.C sel
- 1 C S d'eau de fleur d'oranger
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- pépites de chocolat
J'ai utilisé la recette d'HERVE CUISINE sur Instagram
Le premier essai : loupé, brioche compacte, pas du tout filante, j'ai mis les ingrédients dans l'odre de la recette d'Hervé, et j'ai remplacé la levure fraîche par 10 gr de levure déshydratée. Résultats : mie lourde, mangeable en la passant au grille pain
Ce matin, je m'y suis remis, j'ai gardé les mêmes quantités avec toujours mes 10 gr de levure déshydratée, mais j'ai changé la façon de procéder
Dans le bol du kitchenAid j'ai versé la farine, le sucre, le sel, au milieu les deux oeufs, l'eau de fleur d'oranger
D'autre part j'ai fait tiédir le lait et mis à gonfler la levure 10 mn que j'ai versés dans le bol du KitchenAid et commencé le pétrissage avec la feuille pour 7 mn. Ensuite le beurre pour encore 6mn de pétrissage
Premier levage dans un four très tiède 1 h - Dégazage, fait une tresse avec des pépites de chocolat Deuxième opération de levage. Dorure et au four TH 180° C pour 25 mn Bien surveiller, j'ai rajouté un papier d'aluminium pour encore 5 mn de cuisson.
Bon résultat, par contre j'ai mis des pépites chocolat blanc et chocolat au lait, mais on ne voit pas le chocolat blanc et en visuel c'est pauvre en chocolat.