07 mars 2015

TERRINE DE CANARD AUX NOISETTES

  Dernièrement j'ai fait l'acquisition d'un hachoir KitchenAid, je l'ai étrenné avec cette terrine, et en utilsant les magrets  du canard acheté en décembre dernier. Ingrédients : 2 magrets de canard de 350 gr environ chacun,  sans la peau. 500 gr d'échine de porc désossée 12  tranche fines de lard fumé 1 peu de barde de lard 2 échalottes 60 gr de noisettes 1 orange non traitée 1 oeuf 2 c. à s.de cognac thym, laurier huile d'olive, 15 gr sel 2 gr de poivre   Découpez un magret en fines... [Lire la suite]
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22 décembre 2014

CANARD GRAS

J'ai fait mon premier foie gras au micro ondes, bien réussi avec cette recette que j'ai suivie à la lettre. J'ai été étonnée de la facilité pour désénerver les lobes, je m'attendais à autre chose.  Par contre, je n'ai pas voulu congeler le foie gras cru, donc le foie gras a été mangé avant Noël, on s'est régalé, je ne sais pas si on appréciera le suivant autant.       J'ai acheté pour la première fois un canard gras. Je ne m'attendais pas à une telle bête, c'est énorme!!!!!!!     Le restant de... [Lire la suite]
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20 mars 2014

ROGNONS DE VEAU AU PORTO

C'est la première fois que je fais cette recette, j'étais arrêtée par l'idée de préparer les rognons, et le boucher s'est gentiment proposé (quoique c'est son métier !!!) J'ai appliqué cette recette, sans rien changer, sauf que je n'ai pas mis les lardons et que j'ai d'abord fait précuire les échalotes et les champignons qui étaient congelés. Ingrédients : 500 gr de rognon, tout préparé échalotes champignons de Paris 80 gr de beurre  20 cl de Porto 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de crème fraîche... [Lire la suite]
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27 février 2014

BLANC DE POULET EN PORTEFEUILLE

Une recette de viande, c'est rare car je n'aime pas trop cuisiner la viande, ni la manger, mais il faut bien se nourrir Les blancs de poulet sont souvent secs quand on les faire cuire comme un bifteack, j'aime bien les faire avec cette recette,  et j'en mange un peu. Un blanc de poulet par personne, un peu épais, incisé et ouvert en portefeuille  Cette fois-ci j'ai fait une petite farce, avec une tranche jambon cru qui me restait, des cornichons, du persil, salé, poivré et pour lier le tout du mascarpone.  Remplir... [Lire la suite]
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05 septembre 2012

LES BRECHETS DE POULET A LA PERSILLADE (façon grenouilles)

    C'est une recette qu'on peut faire pour l'apéro, car elle se déguste bien avec les doigts, ou en plat principal. Les bréchets s'achètent chez le volailler (je n'en ai jamais vu en grandes surfaces)       Ingrédients pour  trois personnes  500 gr de bréchets farine beurre huille persil ail   Dans un premier temps passez les bréchets dans la farine (légèrement)     et les faire revenir 15 mn dans un mélange bien chaud de beurre/huile et les sortir de la... [Lire la suite]
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24 février 2010

EPAULE D'AGNEAU EN PAPILLOTE

Comme vous pouvez le constater, j'expérimente très peu de recettes de viandes (car je n'aime pas la viande) mais quand je reçois je dois bien faire des efforts. Sur les conseils de ma cousine qui a fait cette recette, je me suis lancée. Et bien c'est très bon, pas embêtant à faire, quand le plat est au four on ne s'en occupe plus pendant 3/4 heure Vous pouvez préparer tout à l'avance et monter l'ensemble juste avant de mettre au four . J'ai pris une épaule de 1.5 kg  pour 4 c'était suffisant, et j'ai accompagné... [Lire la suite]
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