Délice framboisé

9 avril 2014

C'est un gâteau pour une quinzaine de personnes, qu'on peut faire à l'avance, il faut juste s'organiser pour le déroulement des étapes.

Quleques jours avant, pour vous avancer, faites les deux couches de génoise (une verte une rose), à couler sur une plaque pour obtenir une petite épaisseur et les mettre au congélateur

Chaque génoise est faite avec cette recette, à laquelle j'ai rajouté deux pointes de cure dent : rose et vert colorant poudre alimenaire

Jour J-1 Sortez les génoises et les découper (pour moi j'ai ajusté le cadre aux dimensions de 23 X 33 cm

Coulez sur le biscuit rose un pot de gelée de framboise légèrement délayée (moi c'était un peu trop délayé et ça m'a ramolli ma génoise)

Faire une couche de crème patissière légère avec :

Faites chauffer 50 cl de lait avec une gousse de vanille grattée

Faire ramollir 5 gr de gélatine

Faire blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 120gr de sucre et 40 gr de farine, ajoutez le lait chaud et faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la crème prenne un peu de consistance Laissez tièdir un peu et rajoutez la gélatine essorée. Laissez prendre au frigo une 1/2 heure à 3/4 (à surveiller) et quand le mélange se présente un peu gélatineux, coulez ce mélange sur la gelée de framboise et disposez des framboises sur la crème et mettez au frais

Quand la dernière couche est bien prise, rajoutez le 3ème étage, (le biscuit vert)

Opération pâte d'amande blanche , donc à colorer : un peu long le temps d'obtenir un rose uniforme, mais cette pâte d'amande en pain de 1 kg est d'une qualité supérieure et je la préfère à la pâte à sucre, car on peut la manger!!!!

Découpez la pâte d'amande aux dimensions et la déposer délicatement sur le gâteau, passez un peu de gelée claire (genre gelée d'abricot) avant de déposer la pâte d'amande sur la génoise.