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La couleur ne rend pas par faute de pas beaucoup d'éclairage !!!

Une gènoise teintée en vert, une couche de compotée de fraise, une couche de mousse chocolat et une couche mousse au caramel beurre salé. C'est long, mais pas difficile, et en fait c'est une recette pratique car le gâteau doit passer une nuit au frigo, donc on peut s'avancer.

 

 

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1er étage - J'ai préparé une gènoise teintée en vert avec cette recette 

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2ème couche  une compotée  de fraises (j'ai mixé un pot de confiture de fraises de ma fabrication

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3ème couche : une mousse au chocolat avec cette recette 

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 20 cl de crème ENTIERE

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans rajouter d'eau

d'autre part mettre au congèlateur pour 15 mn dans un récipient en verre la crème et ensuite la battre en chantilly

Quand le chocolat est fondu et un peu refroidi, incorporez le à la  Chantilly (on obtient un mélange genre mousse au chocolat )

 

4ème couche (j'ai oublié de prendre la photo) 

La recette vient du blog d'Eryn LE TOURBILLON DEFENDU, prenez le temps de voir tous les tourbillons qu'elle a créés

Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 10 cl de crème liquide entière 
- 100 g de sucre

- 10 g de beurre
- 1 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Parallèlement, préparer  une sauce caramel mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré.

Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.

8/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la mousse au chocolat, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer le tout une nuit.

 

Au moment de servir j'ai parsemé des copeaux de chocolat pour la finition