Chiffons Macarons & Co

10 novembre 2018

CREME CATALANE

 

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 Il pleut, il vente, il faut que je m'occupe, donc je cuisine.....des crèmes catalanes 

Ingrédients : pour 6 ramequins

  • 600ml de lait entier
  • 75ml de crème liquide entière (35%)
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 120g de sucre
  • 35g de maïzena
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre 
  • Cassonade

Faire chauffer le lait, la crème, zeste citron  et la canelle Quand le mélange bout, hors du feu, le filtrer et laissez tiédir

D'autre part blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena

Incorporez à ce mélange en deux fois, le lait 

Remettre sur le feu doux, bien mélanger et laisser épaissir

Ensuite versez dans les ramequins et filmez au contact

Laissez refroidir au moins quatre heures 

Au moment de déguster, saupoudrez les ramequins de cassonade, et passez le chalumeau de façon à obtenir une fine pellicule craquante

Vous pouvez aussi voir la vidéo de Justincooking

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29 octobre 2018

PASTEIS DE NATA

 

 

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 Lors d'un voyage à Lisbonne je me suis régalée avec les Pasteis de Nata, j'ai même gouté à ceux de la célèbre pâtisserie de Belem

 

J'ai suivi pas à pas la vidéo de Justincooking, et le résultat est top

 

● Ingrédients pour la recette (pour 10 pastéis de nata) moi j'en ai obtenu 12

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  • 1 pâte feuilletée (250g) j'ai utilisé une pâte feuilletée ronde, mais préférez une pâte feuilleté rectangulaire
  • 250ml de lait
  • 115ml d’eau
  • 160g de sucre
  • 30g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • Le zeste d’un citron jaune
  • ½ c. à c. de cannelle en poudre 

Etalez la pâte en rectangle de    35 cm x     25 cm   la rouler sur la longueur en l'humectant un peu

Coupez le rouleau en 10 ou 12 morceaux et les mettre dans une plaque genre moule à muffins beurrée 

Avec le pouce faites adhérer la pâte de façon à former un fond de tarte

Mettre au frigo 

Préparer un caramel avec l'eau, le sucre, les zestes de citron et la cannelle  Température 105°c

Filtrez et laisser refroidir 

Mélangezla farine avec le lait, à froid, sans faire de grumeaux.

Faites chauffer le mélange jusqu'à épaississement

Hors du feu ajoutez par petites doses le caramel et ensuite les jaunes d'oeufs en mélangean toujours doucement

Versez dans les empreintes et mettre au four à 250°C (pour moi 15 mn)

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Laissez refroidr, et vous avez droit de prendre votre thé 

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21 octobre 2018

CALENDRIER DE L'AVENT 2018

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La saison des calendriers de l'Avent est ouverte, et il est temps de s'en occuper. 

Cette année il faut que je prévoie pour deux, car j'ai un petit lutin de 2 ans 1/2 qui va être intéressé par ce nouveau jeu.

Je pense aussi à mon autre petit lutin canadien de 2 ans 1/2, mais chez lui je crois qu'il aura de grandes chaussettes garnies. Il aurait été plus près, quelle joie pour moi de rajouter un troisième petit sac journalier.

Vu que le calendrier 2018 est en cours, je vais vous montrer celui de l'année dernière que j'ai confectionné assez vite.  Le plus long  c'est de trouver les 24 petits sujets.

 

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J'ai utilsé des feuilles A4 de couleur 

 

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Après collage, décoration des petits sachets

 

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En 2017, j'ai garni les sachets avec une boite de Lego Ninja que j'ai répartie dans les 24 sachets et au soir du 24 décembre, elle était toute contente de construire son Lego en attendant le Père Noël. J'avais mis quand même quelques papillotes, mais je ne suis pas du tout "chocolat Kinder" qui n'ont pas le goût du chocolat mais du sucre .....(ce n'est que mon avis)

Ensuite j'ai collé tous les sachets sur un grand miroir du couloir.

Maintenant je vais continuer celui de 2018, j'ai déjà confectionné 2 X 24 petits sacs en tissus, il faut que je pose 24 pitons sur une planche en bois à décorer. Mettre les jours et je vous ferai voir tout ça fini, l'année prochaine.

 

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05 octobre 2018

PETITS BISCUITS A LA CONFITURE

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J'utilise l'application YUKA pour faire mes courses, ça prend du temps, mais on se rend compte qu'on achète pas mal de "mal bouffe" 

Le rayon où l'on prend peur c'est le rayon des biscuits. Beaucoup sont élaborés avec des additifs NOCIFS.  Je ne peux pas, en connaissance de cause, faire manger ces biscuits à mes petits enfants et même à Mr MACARONS.

J'ai testé aussi les biscuits des rayons soi-disant diététiques, et bien il y en a aussi.

Donc je vais faire mes biscuits d'une façon plus régulière. Je pioche des idées dans les vidéos de JUSTINCOOKING, qui sont faciles, expliquées clairement et qui donnent toujours de bon résultat

 

Ingrédients:

  • 250 gr farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 140 gr de beurre
  • 70 gr de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 blc d'oeuf
  • amandes concassées
  • confiture de votre choix 

Faire blanchir le beurre avec le sucre, (pour moi avec le batteur feuille du KitchenAid), ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, continuer a amalgamer, ajoutez la farine avec le levure et le sel, ensuite finissez la pâte à la main 

Faire des boules de la valeur d'une noix, (j'en ai fait 15) les passer dans le blanc d'oeufs et ensuite dans les amandes concassées

Procédez comme dans la vidéo pour la suite

Faire cuire à four chaleur tournante th 170°C une fois 6 minutes et une fois 13 mn pour moi

Attention les biscuits restent friables tant qu'ils n'ont pas refroidi.

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26 août 2018

GÂTEAU AUX BLANCS D'OEUFS

 

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Une recette pour utiliser des blancs d'oeufs qui restaient lors de la fabrication d'une  glace à la vanille.

Ingrédients :

  • 125 gr de farine
  • 190 gr de sucre en poudre (le prochain gâteau je ne mettrai que 170 gr à voir)
  • 1 sachet sucre vanillé 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 65 gr de beurre fondu
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

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Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel

Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure

Ajoutez le beurre fondu

Et incorporez les blancs en neige, sans les casser

Cuire dans un moule beurré pas trop grand pour que le gâteau reste moelleux (le mien 22 cm de diamètre est un peu grand) 

30 mn à 160° C   

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15 août 2018

TUILES AUX PRALINES

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Il y bien longtemps que je n'ai posté de recettes, et vue que je me sers de mon blog comme carnet de recettes, quand je veux refaire une recette c'est un peu le bazar. Il va falloir que je me booste un peu et même beaucoup.

De plus, je suis une  fan des recettes de la youtubeuse Justincooking.  Elle propose toujours  des recettes expliquées simplement, mais qui donnent un très bon résultat. J'en ai fait plusieurs très bonnes.

Hier elle proposait  la recette des tuiles aux pralines roses. J'avais  les ingrédients, j'ai suivi à la lettre le déroulé de la recette.

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Ingrédients :

  • 70 gr de sucre
  • 70 gr de pralines
  • 50 gr de farine
  • 2 blcs d'oeufs
  • 50 gr de beurre fondu

 

Mélangez la farine avec les pralines - mélangez avec 1 cuillière en bois les blancs d'oeufs avec le sucre et versez sur le mélange farine/pralines, ajoutez le beurre fondu refroidi

Pour moi, j'ai versé la préparation sur deux plaques SILPAT légèrement beurrées, je craignais que les tuiles ne se décollent , attention la pâte s'étale beaucoup, laissez de la place 

Au four Th 170° C  chaleur tournante : 8 mn 

Décollez les tuiles et les mettre de suite à refroidir sur un rouleau à pâtisserie, pour moi j'ai pris mon moule à baguette 

Très bon résultat, tuiles servies avec une crème au chocolat genre danette

J'essaie prochainement les tuiles aux amandes

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24 mars 2018

TIAN FAINEANT DE SICACOCO

Je n'ai jamais réussi à faire un tian, toujours sec malgré beaucoup de cuisson 

Quand j'ai lu la recette du tian de Sicacoco, ça a fait tilt!!! et l'été se terminant, il est peut être temps que je la note pour l'année prochaine

Avant cuisson....  un vrai tableau 

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Mes ingrédients pour ce tian  :

  • 2 belle courgettes  lavées et coupée en lamelles
  • 4 Tomates lavées et coupées en tranches (elles étaient petites, la prochaine fois je mettrai des grosses tomates)
  • 2 pommes de terre moyennes coupées en tranches fines
  • 1 oignons rouges coupés en tranches fines
  • 1 verre de bouillon de poule (bio ) j'ai ajouté un peu de concentré de tomates, vu que j'étais un peu juste en tomate
  • de l'ail semoule, j'étais pressée
  • Sarriette fraîche
  • Thym frais
  • Persil ciselé
  • sel, poivre

J'ai suivi à la lettre,  le mode d'emploi de Sicacoco 

"Dans un plat en terre ou à gratin mettre une couche de courgettes saler, poivrer, mettre un peu d'ail écrasée un peu de sariette et de thym

Puis une couche de tomates avec les même épices que ci- dessus plus des oignons en tranches et du persil, 

Recouvrir de tranches de pommes de terre ( pareil pour les épices et herbes fraîches )

Recommencer jusqu'à épuisement , terminer par les tomates  et oignons rouge .

Arroser d'une belle cuillère  soupe d'huile d'olives, et verser le verre de bouillon .Recouvrir de papier cuisson .

Mettre au four pour 1 heure , surveiller la cuisson et retirer le papier 10 minutes avant la fin . Les légumes doivent êtres fondants"

Très bon résultat, moelleux, gouteux, je referai cette recette

Après cuisson

 

 

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16 mars 2018

PAILLASSONS DE COURGETTES LEGERS (cuits au four)

 

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Encore une recette de courgettes, mais qui change des gratins. Une recette assez diététique, car contrairement aux recettes classiques  qui cuisent les paillassons à la poêle dans l'huile, cette recette est cuite au four dans des moules à tartelettes Tefal, à peine beurrés.

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Ingrédients

  • 3 petites courgettes 
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 50 gr de lait
  • 80 gr farine
  • 1 c.à c. de cumin (voir plus si vous aimez)
  • sel, poivre
  • beurre

 

Rapez les courgettes avec le disque à gros trous, ainsi que l'oignon (environ 500 gr)

dans un saladier, mélangez, les oeufs, le lait, la farine  le cumin, sel et poivre 

Ajoutez le  mélange courgettes, oignon 

Faire chauffer le four Th 190°C

Dans les moules à peine beurrés, versez le mélange (j'ai obtenu 9 tartelettes) mettre au four pour 20 mn, mais au bout de 10 mn retournez les paillassons.

On peur servir avec un coulis de tomate

Petite anecdote : j'ai acheté pour faire cette recette un petit appareil pour faire des spaghettis de légumes,

ce modèle Découpe-légumes spirales Spiralizer OXO

très déçue, pas pratique, encore avec les courgettes j'y suis arrivée, mais c'est long,long.

Quant aux autres légumes il faudrait qu'on me fasse voir  Je suis revenue à la râpe gros trous de mon Magimix. Encore un truc qui va rester au fond des tiroirs.

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14 février 2018

JE VOUS PRESENTE LILI

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Lili, jolie petite souris est venue passer quelques jours à la maison et sa petite maîtresse m'a laissé des consignes que j'essaie d'appliquer scrupuleusement. 

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Une heure ça fait beaucoup, j'en profite pour repasser à côté d'elle 

Elle vient juste de remplacer Mimi qui vient de repartir chez elle, je n'ai pas eu le temps de les présenter

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10 février 2018

CAKE AUX POMMES

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En passant sur le blog de Marciatack j'ai flashé sur la recette du cake aux pommes (je ne suis pas trop dessert sauf les tartes aux pommes et tous les desserts avec des pommes)

 

J'ai suivi à la lettre la recette, résultat parfait pour moi

Ingrédients 

  • 90 gr beurre
  • 180 gr de farine
  • 100 gr de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure 
  • 2 pommes
  • un soupçon de canelle 

Chauffez le four à 190° C

Faire fondre le beurre  ajoutez la farine, levure, sucre (ça fait un gros pâté) ajoutez les 3 oeufs (un par un) 

Ajoutez au mélange les pommes coupées en dés et saupoudrées d'un peu de canelle 

Mettre dans un moule à cake pour 35 mn 

Bien laisser refroidir avant de démouler 

A refaire souvent, on a toujours deux pommes qui se languissent dans le compotier

Sur le blog de Marciatack vous avez la possibilité de faire votre menu de la semaine avec les fruits et légumes de saison, bien pratique

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