Bonne année 2019
Que cette nouvelle année vous soit heureuse,
que vos jours soient filés de soie.
Citation de Madame de Sévigné
Souvenirs 2018
COQUILLES ST JACQUES A L'ANCIENNE
C'est un plat qu'on me demande à chaque Noël, il est temps que je consigne cette recette sur mon blog.
Cette année j'ai fait 9 coquilles (avec 3 belles noix chacune) avec les ingrédients ci-dessous
- 700 gr de noix de St Jacques (sans le corail)
- 1/2 de vin blanc sec
- 100 gr d'échalotes
- 50 gr beurre
- 2 C. à S. de farine
- 2 X 25 cl de crème entière UHT
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs
- le jus d'un 1/2 citron
- sel, poivre
Mettre les St Jacques dans le vin blanc, amener tout doucement à ébullition, et laisser cuire 2 mn
Laissez tiédir hors du feu et égoutter les noix.
Ajouter au vin blanc, les échalotes hachées menu, laisser réduir à 3 ou 4 C.S
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux, ajouter la crème fraiche et la réduction aux échalotes (je ne mets qu'une partie des échalotes) saler, poivrer. Faire cuire doucement et hors du feu ajouter (pour moi 1 seul jaune d'oeuf) et le jus du 1/2 citron.
Remplir les coquilles, saupoudrer de chapelure avec un morceau de beurre sur chaque coquille
Mettre à four chaud, bien surveiller, quand on aperçoit un petit frémissement, on peut mettre le gril 2 à 3 mn (mais ne vous éloignez pas)
Attention chaud devant.......
CREME CATALANE
Il pleut, il vente, il faut que je m'occupe, donc je cuisine.....des crèmes catalanes
Ingrédients : pour 6 ramequins
- 600ml de lait entier
- 75ml de crème liquide entière (35%)
- 3 gros jaunes d’œufs
- 120g de sucre
- 35g de maïzena
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Cassonade
Faire chauffer le lait, la crème, zeste citron et la canelle Quand le mélange bout, hors du feu, le filtrer et laissez tiédir
D'autre part blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena
Incorporez à ce mélange en deux fois, le lait
Remettre sur le feu doux, bien mélanger et laisser épaissir
Ensuite versez dans les ramequins et filmez au contact
Laissez refroidir au moins quatre heures
Au moment de déguster, saupoudrez les ramequins de cassonade, et passez le chalumeau de façon à obtenir une fine pellicule craquante
Vous pouvez aussi voir la vidéo de Justincooking
PASTEIS DE NATA
Lors d'un voyage à Lisbonne je me suis régalée avec les Pasteis de Nata, j'ai même gouté à ceux de la célèbre pâtisserie de Belem
J'ai suivi pas à pas la vidéo de Justincooking, et le résultat est top
● Ingrédients pour la recette (pour 10 pastéis de nata) moi j'en ai obtenu 12
- 1 pâte feuilletée (250g) j'ai utilisé une pâte feuilletée ronde, mais préférez une pâte feuilleté rectangulaire
- 250ml de lait
- 115ml d’eau
- 160g de sucre
- 30g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- Le zeste d’un citron jaune
- ½ c. à c. de cannelle en poudre
Etalez la pâte en rectangle de 35 cm x 25 cm la rouler sur la longueur en l'humectant un peu
Coupez le rouleau en 10 ou 12 morceaux et les mettre dans une plaque genre moule à muffins beurrée
Avec le pouce faites adhérer la pâte de façon à former un fond de tarte
Mettre au frigo
Préparer un caramel avec l'eau, le sucre, les zestes de citron et la cannelle Température 105°c
Filtrez et laisser refroidir
Mélangezla farine avec le lait, à froid, sans faire de grumeaux.
Faites chauffer le mélange jusqu'à épaississement
Hors du feu ajoutez par petites doses le caramel et ensuite les jaunes d'oeufs en mélangean toujours doucement
Versez dans les empreintes et mettre au four à 250°C (pour moi 15 mn)
Laissez refroidr, et vous avez droit de prendre votre thé
CALENDRIER DE L'AVENT 2018
La saison des calendriers de l'Avent est ouverte, et il est temps de s'en occuper.
Cette année il faut que je prévoie pour deux, car j'ai un petit lutin de 2 ans 1/2 qui va être intéressé par ce nouveau jeu.
Je pense aussi à mon autre petit lutin canadien de 2 ans 1/2, mais chez lui je crois qu'il aura de grandes chaussettes garnies. Il aurait été plus près, quelle joie pour moi de rajouter un troisième petit sac journalier.
Vu que le calendrier 2018 est en cours, je vais vous montrer celui de l'année dernière que j'ai confectionné assez vite. Le plus long c'est de trouver les 24 petits sujets.
J'ai utilsé des feuilles A4 de couleur
Après collage, décoration des petits sachets
En 2017, j'ai garni les sachets avec une boite de Lego Ninja que j'ai répartie dans les 24 sachets et au soir du 24 décembre, elle était toute contente de construire son Lego en attendant le Père Noël. J'avais mis quand même quelques papillotes, mais je ne suis pas du tout "chocolat Kinder" qui n'ont pas le goût du chocolat mais du sucre .....(ce n'est que mon avis)
Ensuite j'ai collé tous les sachets sur un grand miroir du couloir.
Maintenant je vais continuer celui de 2018, j'ai déjà confectionné 2 X 24 petits sacs en tissus, il faut que je pose 24 pitons sur une planche en bois à décorer. Mettre les jours et je vous ferai voir tout ça fini, l'année prochaine.
PETITS BISCUITS A LA CONFITURE
J'utilise l'application YUKA pour faire mes courses, ça prend du temps, mais on se rend compte qu'on achète pas mal de "mal bouffe"
Le rayon où l'on prend peur c'est le rayon des biscuits. Beaucoup sont élaborés avec des additifs NOCIFS. Je ne peux pas, en connaissance de cause, faire manger ces biscuits à mes petits enfants et même à Mr MACARONS.
J'ai testé aussi les biscuits des rayons soi-disant diététiques, et bien il y en a aussi.
Donc je vais faire mes biscuits d'une façon plus régulière. Je pioche des idées dans les vidéos de JUSTINCOOKING, qui sont faciles, expliquées clairement et qui donnent toujours de bon résultat
Ingrédients:
- 250 gr farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 140 gr de beurre
- 70 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 blc d'oeuf
- amandes concassées
- confiture de votre choix
Faire blanchir le beurre avec le sucre, (pour moi avec le batteur feuille du KitchenAid), ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, continuer a amalgamer, ajoutez la farine avec le levure et le sel, ensuite finissez la pâte à la main
Faire des boules de la valeur d'une noix, (j'en ai fait 15) les passer dans le blanc d'oeufs et ensuite dans les amandes concassées
Procédez comme dans la vidéo pour la suite
Faire cuire à four chaleur tournante th 170°C une fois 6 minutes et une fois 13 mn pour moi
Attention les biscuits restent friables tant qu'ils n'ont pas refroidi.
GÂTEAU AUX BLANCS D'OEUFS
Une recette pour utiliser des blancs d'oeufs qui restaient lors de la fabrication d'une glace à la vanille.
Ingrédients :
- 125 gr de farine
- 190 gr de sucre en poudre (le prochain gâteau je ne mettrai que 170 gr à voir)
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 65 gr de beurre fondu
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure
Ajoutez le beurre fondu
Et incorporez les blancs en neige, sans les casser
Cuire dans un moule beurré pas trop grand pour que le gâteau reste moelleux (le mien 22 cm de diamètre est un peu grand)
30 mn à 160° C
TUILES AUX PRALINES
Il y bien longtemps que je n'ai posté de recettes, et vue que je me sers de mon blog comme carnet de recettes, quand je veux refaire une recette c'est un peu le bazar. Il va falloir que je me booste un peu et même beaucoup.
De plus, je suis une fan des recettes de la youtubeuse Justincooking. Elle propose toujours des recettes expliquées simplement, mais qui donnent un très bon résultat. J'en ai fait plusieurs très bonnes.
Hier elle proposait la recette des tuiles aux pralines roses. J'avais les ingrédients, j'ai suivi à la lettre le déroulé de la recette.
Ingrédients :
- 70 gr de sucre
- 70 gr de pralines
- 50 gr de farine
- 2 blcs d'oeufs
- 50 gr de beurre fondu
Mélangez la farine avec les pralines - mélangez avec 1 cuillière en bois les blancs d'oeufs avec le sucre et versez sur le mélange farine/pralines, ajoutez le beurre fondu refroidi
Pour moi, j'ai versé la préparation sur deux plaques SILPAT légèrement beurrées, je craignais que les tuiles ne se décollent , attention la pâte s'étale beaucoup, laissez de la place
Au four Th 170° C chaleur tournante : 8 mn
Décollez les tuiles et les mettre de suite à refroidir sur un rouleau à pâtisserie, pour moi j'ai pris mon moule à baguette
Très bon résultat, tuiles servies avec une crème au chocolat genre danette
J'essaie prochainement les tuiles aux amandes
TIAN FAINEANT DE SICACOCO
Je n'ai jamais réussi à faire un tian, toujours sec malgré beaucoup de cuisson
Quand j'ai lu la recette du tian de Sicacoco, ça a fait tilt!!! et l'été se terminant, il est peut être temps que je la note pour l'année prochaine
Avant cuisson.... un vrai tableau
Mes ingrédients pour ce tian :
- 2 belle courgettes lavées et coupée en lamelles
- 4 Tomates lavées et coupées en tranches (elles étaient petites, la prochaine fois je mettrai des grosses tomates)
- 2 pommes de terre moyennes coupées en tranches fines
- 1 oignons rouges coupés en tranches fines
- 1 verre de bouillon de poule (bio ) j'ai ajouté un peu de concentré de tomates, vu que j'étais un peu juste en tomate
- de l'ail semoule, j'étais pressée
- Sarriette fraîche
- Thym frais
- Persil ciselé
- sel, poivre
J'ai suivi à la lettre, le mode d'emploi de Sicacoco
"Dans un plat en terre ou à gratin mettre une couche de courgettes saler, poivrer, mettre un peu d'ail écrasée un peu de sariette et de thym
Puis une couche de tomates avec les même épices que ci- dessus plus des oignons en tranches et du persil,
Recouvrir de tranches de pommes de terre ( pareil pour les épices et herbes fraîches )
Recommencer jusqu'à épuisement , terminer par les tomates et oignons rouge .
Arroser d'une belle cuillère soupe d'huile d'olives, et verser le verre de bouillon .Recouvrir de papier cuisson .
Mettre au four pour 1 heure , surveiller la cuisson et retirer le papier 10 minutes avant la fin . Les légumes doivent êtres fondants"
Très bon résultat, moelleux, gouteux, je referai cette recette
Après cuisson
PAILLASSONS DE COURGETTES LEGERS (cuits au four)
Encore une recette de courgettes, mais qui change des gratins. Une recette assez diététique, car contrairement aux recettes classiques qui cuisent les paillassons à la poêle dans l'huile, cette recette est cuite au four dans des moules à tartelettes Tefal, à peine beurrés.
Ingrédients
- 3 petites courgettes
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 50 gr de lait
- 80 gr farine
- 1 c.à c. de cumin (voir plus si vous aimez)
- sel, poivre
- beurre
Rapez les courgettes avec le disque à gros trous, ainsi que l'oignon (environ 500 gr)
dans un saladier, mélangez, les oeufs, le lait, la farine le cumin, sel et poivre
Ajoutez le mélange courgettes, oignon
Faire chauffer le four Th 190°C
Dans les moules à peine beurrés, versez le mélange (j'ai obtenu 9 tartelettes) mettre au four pour 20 mn, mais au bout de 10 mn retournez les paillassons.
On peur servir avec un coulis de tomate
Petite anecdote : j'ai acheté pour faire cette recette un petit appareil pour faire des spaghettis de légumes,
ce modèle 
très déçue, pas pratique, encore avec les courgettes j'y suis arrivée, mais c'est long,long.
Quant aux autres légumes il faudrait qu'on me fasse voir Je suis revenue à la râpe gros trous de mon Magimix. Encore un truc qui va rester au fond des tiroirs.