BRIOCHE A LA MIE FILANTE
Après deux essais, je pense que j'ai trouvé MA bonne recette de brioche à la mie filante.
INGREDIENTS
- 500 gr de farine
- 200 ml de lait
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 10 gr de levure déshydratée
- 1/2 C.C sel
- 1 C S d'eau de fleur d'oranger
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- pépites de chocolat
J'ai utilisé la recette d'HERVE CUISINE sur Instagram
Le premier essai : loupé, brioche compacte, pas du tout filante, j'ai mis les ingrédients dans l'odre de la recette d'Hervé, et j'ai remplacé la levure fraîche par 10 gr de levure déshydratée. Résultats : mie lourde, mangeable en la passant au grille pain
Ce matin, je m'y suis remis, j'ai gardé les mêmes quantités avec toujours mes 10 gr de levure déshydratée, mais j'ai changé la façon de procéder
Dans le bol du kitchenAid j'ai versé la farine, le sucre, le sel, au milieu les deux oeufs, l'eau de fleur d'oranger
D'autre part j'ai fait tiédir le lait et mis à gonfler la levure 10 mn que j'ai versés dans le bol du KitchenAid et commencé le pétrissage avec la feuille pour 7 mn. Ensuite le beurre pour encore 6mn de pétrissage
Premier levage dans un four très tiède 1 h - Dégazage, fait une tresse avec des pépites de chocolat Deuxième opération de levage. Dorure et au four TH 180° C pour 25 mn Bien surveiller, j'ai rajouté un papier d'aluminium pour encore 5 mn de cuisson.
Bon résultat, par contre j'ai mis des pépites chocolat blanc et chocolat au lait, mais on ne voit pas le chocolat blanc et en visuel c'est pauvre en chocolat.
DANS MA MALLE, QUELQUES TRESORS
J'ai retrouvé quelques pièces, datant de l'époque du mariage de mes grands parents (vers 1920)
Pour beaucoup, tout est cousu à la main, à tout petit point, brodé, je suis admirative de la finesse du travail et de la patience qu'il fallait pour mener à bien ces travaux, car pour moi, déjà quand je couds à la machine, je trouve que ça ne va pas assez vite.
Si quelqu'un était intéressé par une pièce, vous pouvez me contacter dans la rubrique "contacter l'auteur" Je peux aussi vous envoyer d'autres photos, c'est difficile de photographier du blanc et de faire apparaître les détails
PETITE ROBE BLANCHE AVEC PERLES
dimensions : hauteur totale
CULOTTE/JUPON OUVERT ENTRE LES JAMBES
ROBE DE BAPTEME
GATEAU AU YAOURT REVISITE
J'ai revisité le gâteau au yaourt, avec une technique qui lui apporte beaucoup de moelleux. J'utilse le KitechenAid avec son fouet
mais les ingrédients et les quantités sont les mêmes.
ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 200 gr de sucre ou un peu moins de deux pots de sucre
- 250gr de farine ou 3 pots de farine
- 110 gr d'huile ou 1 pot d'huile
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 peu cacao non sucré
- eau bouillante
Dans le bol du KitchenAid avec le fouet, cassez les oeufs, ajoutez la pincée de sel, commencez à fouetter, (sur 10) quand les oeufs commencent à mousser, ajoutez l'eau bouillante (la valeur de 3 ou 4 C. à S.) et ajoutez simultanément l'huile et le sucre en 3 fois
Le mélange va doubler ou tripler de volume, ajoutez le yaourt, toujours en fouettant
Ramener la vitesse à 2 et ajoutez le mélange farine et levure chimique.
Versez dans un moule beurré
J'ai gardé un peu de pâte à laquelle j'ai ajouté un peu de cacao non sucré et j'ai marbré la pâte
Au four chaleur tournante 160° et 170°maxi (si on veut garder le moelleux du gâteau ) pendant 30 à 35 mn à vérifier au centre avec la pointe du couteau
GRATIN DE MORUE COMME A PORTO
J'ai réussi à faire une copie assez conforme d'un gratin de pomme de terre et morue mangé à Porto près du Pont Luis 1er
Ingrédients :
- 600 gr de morue déssalée
- 800 gr de pommes de terre
- 1 bouquet garni de ma fabrication
- 1 c.à s. de beurre
- 1 petite c. à s. de farine
- 25 cl de crème liquide
- 50 gr gruyère rapé
- 1 pincée piment d'espelette
- sel poivre
Rincer la morue, vérifier s'il n'y a pas d'arêtes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes et les faire cuire 10 mn à la vapeur
Faire pocher la morue pendant 10 min avec le bouquet garni
L'égoutter.
Préchauffer le four à 200° C chaleur tournante
Beurrer un plat à gratin.
Etaler une couche de pommes de terre au fond, saler, poivrer, puis déposer le poisson et recouvrir du restant de pommes de terre.
Faire une béchamel légère arroser le gratin et saupoudrer de fromage râpé
Mettre au four 15 mn/20 mn + un petit passage sous le gril si pas assez gratiné
GAUFRES CROUSTILLANTES & MOELLEUSES A L'INTERIEUR
Ce dimanche une envie de faire des gaufres, la précédent essai n'avait pas été satisfaisant (toutes molles)
J'ai utilisé la recette de Justincooking. le résultat : parfait.
Justine est devenue ma bible pour tout ce qui est dessert, ses vidéos sont simples et explicites
Les ingrédients :
- 250g de farine
- 250ml de lait
- 125g de beurre
- 30g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille remplacée par un sachet de sucre vanillé
Donc cette recette est pour moi "the recette gaufres"
COMPOTE DE POMME MAISON
Dans la série, de saison, fait maison et local, actuellement c'est compote de pomme au moins trois fois par semaine.
Nous avons pas très loin de chez nous, une halle fermière où l'on peut acheter local, ce n'est pas Bio mais agriculture raisonnée.
Le cageot de pommes de 13 kg et à 13 €, d'une très bonne qualité (après 15 jours dans le garage, sur un cageot il doit y avoir une ou deux pommes abimées).
Les pommes sont aussi bonnes à croquer qu'en compote
Ingrédients :
- 1,5 kg net de pommes préparées
- 20 gr sucre fin
- gousse vanille
- 10 cl d'eau
- 1 pointe cannelle
Après avoir préparé les pommes, je les fais cuire à la cocotte minute 15 mn, j'enlève un ou deux louches de jus si nécessaire afin que la compote ne soit pas trop liquide
Un coup de mixeur plongeant et je conditionne la compote dans des pots recyclés en verre
CALENDRIER DE L'AVENT 2019 POUR DEUX LUTINS
Calendrier de l'Avent pour deux lutins (garçon et fille)
Confectionnez deux fois 24 petits sacs aux dimensions en rapport avec ce que vous allez mettre dedans
Préparez pour étiquetter les 24 cases
Sur un grand panneau de bois passé à la peinture blanche, posez 24 pitons
Décorez le panneau
Pour garnir les petits sacs j'ai trouvé sur Amazon pour la fille des petits sujets Pokémon qui ne sont plus disponibles actuellement
et pour le garçon des mini véhicules également chez Amazon
Et voilà le calendrier de l'Avent va patienter encore quelques jours en attendant le 1er décembre
CARROT CAKE ALLEGE
Pour ne pas perdre cette bonne recette, j’ai décidé de réactiver mon blog
Le pauvre….. abandonné depuis de longs mois, mais tout compte fait en réfléchissant bien, ce blog est la meilleure solution pour retrouver mes recettes, car à force de garder des recettes sur des feuilles volantes, au moment où j’en ai besoin, et bien je ne les retrouve pas.
Ce week end pour mon gâteau dominical j’ai testé la recette du carrot cake allégé d’Isabel,
J’apprécie beaucoup le blog d’Isabel, il est tout en légèreté, aussi bien en conseil diététique, que bien être
Je n’ai rien changé à sa recette, et le résultat est au top
Ingrédients pour le gâteau
- 4 carottes
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 180 g de poudre d’amandes
- 50 de noix de Pécan
- 3 oeufs bios
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage
- 150 g de fromage frais, ici j’ai utilisé du mascarpone
- 60 g de sucre glace
- 2 càc de sirop d’érable
- 30 g de beurre
- le jus d’un demi citron
- Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélangez :
- la farine
- le sucre
- la poudre d’amandes
- la levure
- le sel
- puis ajoutez les oeufs et les carottes râpées
- les noix de pécan
Versez la préparation dans votre moule
Enfournez environ 35 minutes (pour moi)
POUR LE GLACAGE
Dans un saladier, mélangez délicatement :
- le fromage frais ou mascarpone
- le sucre glace
- le sirop d’érable
- le beurre ramolli au préalable
- le jus du demi citron
Placer le glaçage au frais, le temps que le gâteau cuise,
Une fois le gâteau sorti du four et bien refroidi nappez-le du glaçage.
J’ai utilisé cette recette de glaçage pour décorer le gâteau d’anniversaire de ma petite fille (pas de photo, mangé avant )
Bonne année 2019
Que cette nouvelle année vous soit heureuse,
que vos jours soient filés de soie.
Citation de Madame de Sévigné
Souvenirs 2018
COQUILLES ST JACQUES A L'ANCIENNE
C'est un plat qu'on me demande à chaque Noël, il est temps que je consigne cette recette sur mon blog.
Cette année j'ai fait 9 coquilles (avec 3 belles noix chacune) avec les ingrédients ci-dessous
- 700 gr de noix de St Jacques (sans le corail)
- 1/2 de vin blanc sec
- 100 gr d'échalotes
- 50 gr beurre
- 2 C. à S. de farine
- 2 X 25 cl de crème entière UHT
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs
- le jus d'un 1/2 citron
- sel, poivre
Mettre les St Jacques dans le vin blanc, amener tout doucement à ébullition, et laisser cuire 2 mn
Laissez tiédir hors du feu et égoutter les noix.
Ajouter au vin blanc, les échalotes hachées menu, laisser réduir à 3 ou 4 C.S
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux, ajouter la crème fraiche et la réduction aux échalotes (je ne mets qu'une partie des échalotes) saler, poivrer. Faire cuire doucement et hors du feu ajouter (pour moi 1 seul jaune d'oeuf) et le jus du 1/2 citron.
Remplir les coquilles, saupoudrer de chapelure avec un morceau de beurre sur chaque coquille
Mettre à four chaud, bien surveiller, quand on aperçoit un petit frémissement, on peut mettre le gril 2 à 3 mn (mais ne vous éloignez pas)
Attention chaud devant.......